Schimmel op het brood, schimmel op de kaas: wanneer is iets verrot en wanneer gefermenteerd? Een overvloed aan etenswaren is al aangepakt door gisten, schimmels, bacteriën en enzymen voor het onze mond bereikt. Bewust toegepast heeft fermentatie allerlei voordelen. Bederf of behoud Een van de aspecten van ons mens-zijn […]
Een beetje verbaasd was ik wel. In mijn ervaring maalt men in Spanje niet over zoiets futiels als de juiste wijn bij een gerecht. Naast een mooie moot vis zet je daar net zo makkelijk ruig rood van 14 stuk voor stuk langsroestende procenten als een rank witje. En toch […]
Ik ben een wantrouwend type. En een cynicus bovendien. ‘Het zal wel niks wezen’ is mijn wapenspreuk, vooral in de herfst. Toen iemand mij enthousiast mailde over wijnen uit de bergen boven Granada, twinkeleerde mijn brein zijn vaste liedje. Sierra Nevada, hoog, ruig, stoffig, een streek van naar elkaar groeiende […]
Eerlijk gezegd had ik nooit gedacht dat fondue bourguignonne daadwerkelijk in Bourgogne genuttigd werd. Dat het er vandaan kwam al helemaal niet. Het valt me vies tegen. De Franse Wikipedia heeft er een paginaatje over, en daarin staat dat het eigenlijk de schuld is van de Zwitsers. Ik begrijp dat […]
Er zijn zo van die wijnen waar je niet aan moet beginnen als je krap zit. Chablis bijvoorbeeld. Ja, er bestaat Chablis onder een tientje. Hoopvol trek je de kurk uit de fles en denkt aan alle fraaie woorden die op de wijncursus of in je wijnboek voorbij kwamen, ‘mineraal’, […]
Een paars wikkeltje om een suikerklontje; gek dat dat opeens mooi was. Het lag op een wit schoteltje en keek samen met mij vanuit de koude stenen zijzaal van het café door de glazen deuren naar de vochtigheid op straat. Tonnerre is altijd al een beetje triest, maar als je […]
Droë Steen, ziet u die naam nog wel op flessen staan? Hij is rap aan het verdwijnen ten gunste van de aanduiding Chenin Blanc. Chenin is het belangrijkste druivenras van Zuid-Afrika, het groeit er al eeuwen, maar pas in 1965 kwam iemand erachter dat de Afrikaanse steen het Franse druivenras […]
Over Moleculair Koken op Zondagochtend Ik zat vroeger thuis aan tafel het dichtst bij het stopcontact. Vandaar dat ik op de zondagochtenden het beheer had over de broodrooster. Als ik mijn ogen sluit zie ik het doorzichtige zoutvaatje op ooghoogte staan, ik kan niet ouder dan een jaar of […]
Vandaag wordt het gepresenteerd (maar in de winkels ligt het al): mijn nieuwste boreling, een fijn bundeltje Volkskeukens onder de titel 100 x Onno Kleyn. Honderd keer happen in mijn culinaire belevenissen, en honderd smakelijke recepten natuurlijk. De selectie was een stevige, maar aangename klus; ik koos uit een vijftal […]
Tafeltje van vier bij de Thai. Twee keer kip met cashew, een rode curry met garnalen en een groene met varkensvlees: iedereen kaant zijn eigen schaaltje leeg. Kijk, dat vind ik idiotie. Gekte. Die eters snappen er helemaal, ganselijk en totaal niets van. Je eigen schaaltje! Eten is delen. Natuurlijk […]
Geuren, ze zijn de touwtjes waar het marionetje dat ik ben aan danst. Net als muziek kan een geur mij sturen, mijn stemming bepalen, me optillen of neerdrukken. Geur is herinnering, associatie, geur is reizen in de geest. Geuren horen bij stemmingen, bij mensen, bij plaatsen en bij seizoenen. En […]
Ze glimmen van trots, bij Lorenzo Inga. Hun ‘My Grappa Barrique’ is door de International Wine and Spirit Competition met goud bekroond. Tja. Het blijft raar spul, grappa. Afvalverwerking hè, dat is het, recycling, alcohol gestookt van de rotzooi aan druivenschillen die overblijft na de wijnpersing. Toen er in Italië […]